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豆汁儿

分类：北京小吃饮食

解释

豆汁儿（a northern fermented drink made from ground beans ），北京久负盛名的传统风味小吃，历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。