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所谓反式脂肪（trans fat），指的是植物油被部分氢化过程中所产生的一种脂肪。这种人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点，通常被用来制作快餐、蛋糕、饼干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。
相关资料
反式脂肪有什么危害？
反式脂肪的首要危害就包括增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）和同时降低高密度脂蛋白（好胆固醇）数量。这无疑会增加动脉形成斑块，导致消化系统疾病的风险。还有一些人认为，反式脂肪还会减少人体对维生素和矿物质的吸收率。从健康角度看，反式脂肪经常被描述为是一种心脏病致病因子。
哪些食物含有反式脂肪？
首先、人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成
相关的食品安全规范
世界卫生组织建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪。目前，本地人平均日摄取百分比为1%，并未超过世卫建议的水平；美国则是2.6%，明显超标。
有鉴于此，2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明；几周前纽约更立法要求，从2007年开始，餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超过0.5克。
虽然国人的反式脂肪含量仍处在健康水平，无需效仿纽约的做法，但保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上，提高公众对反式脂肪的意识。
反式脂肪的首要危害就包括增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）和同时降低高密度脂蛋白（好胆固醇）数量。这无疑会增加动脉形成斑块，导致消化系统疾病的风险。还有一些人认为，反式脂肪还会减少人体对维生素和矿物质的吸收率。从健康角度看，反式脂肪经常被描述为是一种心脏病致病因子。
哪些食物含有反式脂肪？
首先、人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成
相关的食品安全规范
世界卫生组织建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪。目前，本地人平均日摄取百分比为1%，并未超过世卫建议的水平；美国则是2.6%，明显超标。
有鉴于此，2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明；几周前纽约更立法要求，从2007年开始，餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超过0.5克。
虽然国人的反式脂肪含量仍处在健康水平，无需效仿纽约的做法，但保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上，提高公众对反式脂肪的意识。
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词条贡献者：
Lucy
IKARI
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最近更新：2011-05-16
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