全羊席又称“全羊大菜”，是继满汉全席之后的宫廷大筵席之一，为宫廷招待穆斯林客人的最高筵席。它以羊为主料制成，将整羊分解后，除毛、角、齿、蹄甲不用外，其余分别取料，适当添加配料，运用蒸、烹、炝、炒、爆、灼、熏、炸等技法，分别制成冷、热、汤、羹等各色菜肴，制成多种款式的全料筵席。

全羊席大约兴起于清代康乾盛世，乾隆的“千叟宴”上亦曾使用，但并无“全羊席”的称谓。

中国北方地区，以回族、蒙古族制作的全羊席历史最早，特点是规模大、菜品多、风味特殊，具有浓郁的民族特色。除少数民族制作全羊席外，汉族也有从唐代的“浑羊殁忽”演变、传承，并汲取少数民族烹调羊肉的技法而成的全羊席。

历史上流传下来的全羊席单，就目前所知，有伪满宫廷的（101道菜点）、山东孔府的（134道菜点）、吉林民间的（62道菜）、河南百泉民间的（108道菜）、开封民间的（128道菜）等数种。其中，除了伪满宫廷与开封民间的“全羊席”菜肴有简单制法外，其他地区的仅发现肴馔名称。（上）